Lessare la barba di finocchio nell’ acqua salata, dove poi cuoceranno i bucatini. Lavare, togliere la testa e la spina centrale delle alici, che vanno aperte tenendole unite per il dorso: consiglio d’eliminare anche la codina. Tritare la barba lessata e soffriggerla con le cipolle tritate, i filetti di acciughe sott’olio , il pepe, i pinoli, la cannella, l'uva passita ammollata, il bicchiere d’olio d’oliva e.v. e metà delle alici spinate. Lessare i bucatini nell' acqua dove si èlessata la barba di finocchio, scolarli e amalgamarli con due terzi della salsa preparata prima. Mettere tutto in un tegame da forno, coprire con il resto delle alici fatte transitare per 5’ nella salsa residua , cospargere con le mandorle abbrustolite e tritate, il cucchiaio di semi di finocchi, una presa di sale grosso ed infornare (160°) per 10 minuti.
Servire questa pasta calda di forno.

Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo

Per 6 persone:

500 g di alici freschissime di media grandezza,
600 g di bucatini,
2 cipolle bianche tritate, 10 filetti di acciughe sott’olio,
50 g di pinoli abbrustoliti in poco olio,
50 g di uva passita ammollata in acqua calda,
50 g, di filetti di mandorle abbrustolite,
un pizzico di cannella,
1 bicchiere di olio d'oliva,
sale grosso un pugno piú una presa,
un cucchiaio di semi di finocchio,
pepe bianco q.s.
abbondante barba di finocchio lessata in abbondante acqua salata (un pugno di sale grosso) e poi tritata.