Bagnate il pane, strizzatelo e mescolatelo in una terrina con i due tipi di carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati. Unite leuova, un pizzico di sale e due di pepe,la sugna, l'uva passita ammollata, i pinoli tostati a parte, il pecorino e lavorate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Formate delle polpette della grandezza d’un mandarino e friggetele in abbondante olio di semi bollente, sgocciolatele e tenetele da parte. Preparate in circa 10’ uno spesso sugo con l’olio e.v., i pelati, il concentrato, la cipolla affettata, sale e pepe.Immergete nel sugo le polpette e fatele insaporire per 10 minuti.
Servitele calde di fornello con contorno di patate fritte o in umido oppure con contorno di verdure bollite.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

CANTA NAPOLI, CU SALUTE!

er 6 persone:

300 g di carne di manzo macinata,
300 g di carne di maiale macinata,
200 g di mollica di pane raffermo,
3 uova,
1 etto di pecorino grattugiato,
1 ciuffo di prezzemolo lavato,ascigato e tritato finemente,
uno spicchio d'aglio mondato e tritato,
10 g di sugna,
80 g di uva passita ammollata in acqua calda,
50 g di pinoli tostati,
400 g di pomidoro pelati,
50 g di concentrato di pomodoro,
1/2 cipolla tritata,
1 bicchiere di olio d’oliva e.v.,
sale fino e pepe nero q.s.,
abbondante olio per friggere (arachidi, mais etc.).