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Regione: Campania
Mondare innanzi tutto 3 spicchi d’aglio e tritarli finemente ponendoli in una ciotola, coperta con un piattino, con tutto l’olio e tenendoveli per circa 1 ora fino a che l’olio non si aromatizzi bene; frattanto rassodare le sei uova ponendole in una pentola colma d’acqua fredda che va fatta bollire a fuoco basso; per ottenere uova ben rassodate occorre che le uova siano tenute per sette minuti nell’acqua a bollore, cominciando il conteggio dei minuti dacché l’acqua cominci a bollire; appena rassodate raffreddare le uova sotto un getto d’acqua fredda corrente, sgusciarle e sciacquarle dividendone cinque in quattro spicchi, mentre il sesto uovo va tagliato in fettine da ½ cm. di spessore, fettine tenute da parte per decorare il piatto.
Porre in un mixer con lame da umido gli spicchi di uova, i filetti di acciughe, il cucchiaio di senape, il succo dei due limoni un pizzico di sale e due di pepe e frullare a bassa velocità, aggiungendo via via quasi tutto l’olio aromatizzato fino ad ottenere una salsetta fluida ed odorosa.
Lessare in abbondante acqua salata (sale grosso) le mezze penne rigate, scolarle e porle in una capace zuppiera, condirle a caldo con la salsetta approntata aggiungendo – se occorresse – ancòra un filo d’olio residuo, nonché le olive denocciolate, i capperi dissalati e lavati ed i peperoncini lavati, asciugati, aperti longitudinalmente, privati del picciolo e dei semi interni e tagliati in piccoli pezzi; rimestare accuratamente, cospargere con il trito di prezzemolo e con la julienne di scorza di limone, guarnire con le fettine d’uovo e mandare in frigo per circa 2 ore prima di servire.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
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Ingredienti
Per 6 persone:
6 etti di mezze penne rigate,
1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.,
3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
6 uova sode,
12 peperoncini verdi freschi, lavati, asciugati, aperti longitudinalmente, privati del picciolo e dei semi interni e tagliati in piccoli pezzi,
10 - 12 filetti d’acciughe sott’olio,
1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,
½ etto di capperi di Pantelleria dissalati e lavati,
il succo di due limoni e la scorza dei medesimi tagliata a julienne,
1 cucchiaio di senape forte,
sale grosso un pugno,
sale fino e pepe nero q.s.
un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.
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