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Regione: Calabria
Pulite il baccalà, squamatelo, tagliatelo in grossi pezzi e mettetelo al fuoco in una casseruola con acqua fredda (poca per non perdere il sapore del baccalà); portatelo ad ebollizione e continuate la cottura per cinque minuti circa; lasciatelo raffreddare. Nello stesso tempo pulite il cavolfiore e mettetelo a bollire in acqua salata per un quarto d'ora circa; scolatelo e fatelo raffreddare. Ponete quindi in un piatto di servizio il cavolfiore al centro ed intorno disponete il baccalà. Ricoprite il tutto con una saletta di olio, limone, prezzemolo tritato, capperi, sale, pepe nero o rosso macinato al momento.
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Ingredienti
un Kg. di baccalà ammollato
un Kg. di cavolfiore
capperi
olio d'oliva
succo di limone
prezzemolo
sale
pepe nero.
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