Pulite accuratamente i cacoccioli e poneteli da parte. In un tegame fate soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti e, quando diverrà trasparente, aggiungete i pomodori, spellati
e privati dai semi, tagliati a pezzi piuttosto piccoli. Lasciate cuocere per un quarto d'ora circa a fuoco lento e poi aggiungete i cacoccioli, il prezzemolo tritato, il peperoncino e salate. Coprite e continuate la cottura, sempre a fuoco rnoderato, con l'aggiunta di un mestolo d'acqua, per tre quarti d'ora circa, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungete una manciata di pan grattato, il formaggio grattugiato, mescolate per qualche minuto e, quindi, condite i vermicelli che avrete scaldato a parte e tirato su al dente, come di consueto.

400 gr. di cacoccioli
500 gr, di vermicelli
50 gr. di formaggio pecorino
due pomodori
mezzo bicchiere d'olio d'oliva
aglio
peperoncino rosso calabrese
prezzemolo
sale.