Tenete a bagno per un'intera notte i fagioli. Il mattino seguente poneteli in una pentola, possibilmente di coccio e smaltata solo all'interno (pignata), con molta acqua, una testa d'aglio intera, un mazzetto di sedano, qualche seme di finocchio selvatico e salate; fate bollire a fuoco moderato per circa due ore. Aggiungete, quindi, la cotenna di maiale tagliata a pezzi. Sbucciate le patate, tagliatele a dadetti, unitele ai fagioli e condite con l'olio. Dopo circa mezzora, quando le patate saranno a tre quarti di cottura, aggiungete i broccoli, scegliendo soprattutto le foglie e solo qualche ciuffo; continuate nella cottura per circa 10-15 minuti e poi mettete giù la pasta. Mescolate spesso ed aggiungete un po' d'acqua calda, se necessario. A cottura ultimata dividete nei piatti e fate riposare per 5 minuti prima di servire. Aggiungete dell'altro olio al piatto.

300 g r. di fagioli rossi
due patate (facoltative)
300 broccoli
100 gr. di pasta «ditali»
una cotenna di maiale
mezzo bicchiere di olio d'oliva
sedano
semi di finocchio selvatico
aglio
sale.