Tagliate a dadetti le melanzane, senza sbucciarle, e tenetele in salamoia e sotto pressa per circa un'ora; sbollentate i pomodori, spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi; pulite i peperoni e tagliateli a pezzi. Sciacquate le melanzane, strizzatele e mettetele a friggere in abbondante olio. Quando saranno dorate, ma non troppo, toglietele e mettetele da parte. Friggete pure i peperoni e riponeteli insieme alle melanzane. A questo punto mettete in padella i pomodori con il basilico ed il sedano tagliuzzato e fateli cuocere nell'olio fino a che la loro stessa acqua si sarà asciugata completamente; aggiungete melanzane e peperoni; mescolate per qualche minuto e quindi incorporate alcuni cucchiai di zucchero. Dopo qualche minuto ancora aggiungete l'aceto e fate evaporare a fuoco vivo mescolando di continuo. Infine, unite i capperi ed altro sedano fresco e togliete dal fuoco. Si serve tiepida o fredda come contorno.

Un Kg. di melanzane
500 gr. di peperoni
500 gr. di pomodori
50 gr. di capperi
mezzo bicchiere di aceto
sedano
tre cucchiaia di zucchero
basilico
sale.