Tagliate a fette sottili le cipolle e mettetele in una pentola con due mestoli d’acqua e l’olio d’oliva. Fatele imbiondire appena. Contemporaneamente tagliate le cotenne a fette rettangolari di circa cm. 6 x 8 e formate degli involtini con pan grattato apparecchiato con un po’ dolio, il prezzemolo, l’aglio tritato, i capperi dissalati, il formaggio pecorino ed un pizzico di pepe. Legateli con cotone da cucina e fateli rosolare nell’olio con le cipolle. Bagnate con un bicchiere di vino rosso che farete evaporare rapidamente. Aggiungete i pomodoro pelati, il sedano il basilico e salate. Fate cuocere a fuoco moderato per due ore circa e poi servite.
Con il sugo si condiscono i maccheroni.

Per gli involtini
1/2 Kg. di cotenne di maiale
50 gr, di formaggio pecorino
pan grattato
olio d’oliva
pepe nero
prezzemolo
capperi sotto sale
aglio
Per il sugo
½ kg. di pomodori pelati
due cipolle
sedano
basilico
peperoncino rosso
un bicchiere di olio d’oliva
un bicchiere di vino rosso
sale