Sbucciate la zucca, pulitela dai semi, tagliatela a fette sottili e mettetela in salamoia mantenendola per un'ora circa; quindi lavatela, asciugatela bene e mettetela a friggere in abbondante olio; sgocciolatela accuratamente e ponetela da parte. Condite il pan grattato con olio, aceto, capperi, aglio a pezzetti sottili e foglioline di menta mescolando gli ingredienti per qualche minuto. Disponete in un piatto di servizio una base del pan grattato apparecchiato, uno strato di fette di zucca, poi un altro strato di pan grattato apparechhiato ed ancora un altro strato di zucca, continuando così fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverate con pan grattato, pressate con il palmo della mano e lasciate riposare per circa un'ora, meglio se in frigo, prima di servire.

zucca gialla
olio d'oliva
pan grattato
aceto
capperi
aglio
menta
sale.