Impastate il pan grattato con il formaggio pecorino grattugiato, l'aglio tagliato finemente, il prezzemolo tritato, qualche goccia d'olio, capperi e sale. Tagliate il pesce spada a fettine di forma rettangolare, inumiditele con un pò d'olio e disponetevi sopra il composto di pan grattato; arrotolatele su loro stesse e chiudetele infilandole negli spiedi, quindi, mettetele a cuocere su di una graticola ed inumidite ancora con qualche goccia d'olio. Fate cuocere per qualche minuto e poi servite caldo con fettine di limone.
Si possono cucinare anche al forno inumidendo con olio d'oliva una teglia.
Da tenere presente che i tempi di cottura sono piuttosto brevi altrimenti il pesce diventa stopposo.

500 gr. di pesce spada*
pan grattato
prezzemolo
un limone
aglio
capperi
olio d'oliva
formaggio pecorino
sale.

*Per una riuscita della ricetta occorre il taglio di pesce spada dalla parte della “surra” vale a dire della pancia dove è più morbido e sottile.