Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e friggetele in abbondante olio. Quando saranno cotte, scolatele e ponetele da parte. Tagliate a fette sottili le cipolle e fatele soffriggere nell'olio con l'aggiunta di un mestolo d'acqua. Coprite la padella e mescolate di tanto in tanto. Proseguite nella cottura fino ad asciugare l' acqua. A questo punto aggiungete il fegato che avrete tagliato a pezzi più o meno quadrangolari di 3 - 4 cm. Bagnate con l’aceto e fate evaporare a fuoco vivace. Proseguite nella cottura per qualche minuto e quando il fegato si sarà patinato aggiungete le patate fritte mescolando energicamente; salate e servite ben caldo.

500 gr. di fegato di vitello
tre cipolle
400 gr, di patate
olio d'oliva q.b.
mezzo bicchiere d'aceto
sale.