Lavate e spinate le acciughe tagliandole a pezzetti. Versate in una padella l'olio con qualche spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, mettete al fuoco e, quando sarà ben caldo, versate la metà delle acciughe ed il peperoncino spezzettato; fate soffriggere per qualche minuto schiacciando leggermente le acciughe con una forchetta; abrustolite in un'altra padellina il pan grattato e ponetelo da parte. Lessate i vermicelli in abbondante acqua salata, scola¬teli al dente come di consueto e gettateli nella padella aggiungendo l’altra metà delle acciughe ed il prezzemolo rigirando per qualche secondo per fare insaporire. Servite nei piatti e quindi spolverate con il pan grattato e tostato.

500 gr, di vermicelli
4 acciughe sotto sale
un dl. di olio d'oliva
aglio
prezzemolo
pan grattato
peperoncino rosso.