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Regione: Campania
Disponete a fontana sulla spianatoia la farina, fate un buco nel mezzo ed apritevi le uova.
Con una forchetta fate dei movimenti circolari affinché la farina inizi ad amalgamarsi con le uova. Salate leggermente ed aggiungete dell'acqua se serve, cioè se l’impasto fosse troppo duro. Quando avrete ottenuto una palla omogenea, lasciate riposare per circa 30 minuti.
A parte preparate il ripieno amalgamando con la ricotta,il pecorino grattugiato, la noce moscata ed il sale. Stendete la pasta in modo da renderla sottile (circa ½ cm); con un bicchiere tagliate dei dischetti e al centro d’ognuno mettete un cucchiaino di impasto.
Richiudete a metà e sigillate la pasta facendo pressione con una forchetta. Cuocere i ravioli in una pentola con acqua bollente salata (un pugno di sale grosso). Scolateli quando tornono a galla. Preparate intanto un sugo con l’olio, la cipolla tritata e la passata di pomodoro, sale e pepe, tenendolo in caldo. Prelevare con una schiumarola i ravioli e porli in una zuppiera tenuta in caldo poggiata sull’imboccatura della pentola dove si sono lessati i ravioli, dove l’acqua è tenuta ancòra a bollore. Condire i ravioli dapprima con la panna e la dadolata di salame, indi aggiungere il sugo di pomodoro, il pecorino residuo ed il pepe. Rimestare delicatamente e servire in tavola.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. |
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Ingredienti
Per 6 persone
Pasta:
6 uova
600 gr. di farina
acqua q.b.
sale fino q.b.
Ripieno:
450 gr. di ricotta
8 cucchiai di pecorino grattugiato
noce moscata q.s.
sale fino q.s.
Condimento:
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
5 etti di passata di pomodoro fresca o in bottiglia,
1 cipolla dorata tritata grossolanamente,
1 confezione di panna vegetale da cucina da 2 etti,
3 etti di salame tipo napoli tagliato in cubetti da ½ cm di spigolo,
sale fino e pepe nero q.s.
½ etto di pecorino grattugiato.
sale doppio un pugno (serve per lessare i ravioli).
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