Sbucciate, tagliate a metà e pulite il cetriolo. Affettate a dadini sia il prosciutto che il cetriolo e i funghi poco sgocciolati. Disponete le dadolate in una zuppiera.
Preparate i peperoni lavandoli, asciugandoli, scapitozzandoli dei piccioli, aprendoli longitudinalmente per togliere semi e costoline bianche e tagliandoli infine a falde grandi come un pollice; ponetele nella zuppiera con funghi, prosciutto e cetriolo;
insaporite il tutto con l’olio dei funghi,un po’ di sale e 2cucchiai di aceto. Unite del prezzemolo tritato ed il peperoncino spezzettato; lessate al dente in abbondante (7 litri) acqua salata (pugno sale grosso) i fusilli; senza spegnere il fuoco, prelevateli con una schiumarola e versateli nella zuppiera, amalgamate il tutto e ponete la zuppiera per circa 10 minuti sulla bocca della pentola dove continua a bollire l’acqua della pasta. Servite in tavola súbito aggiungendo generosamente pepe nero macinato a fresco.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Per 6 persone:
7 etti di fusilli corti,
Funghi misti sott'olio - 350 g ,
1 grosso cetriolo, di circa 2 etti,
Prezzemolo tritato finemente , q.s.
Prosciutto cotto tagliato in una fetta – 2 etti
2 grossi (uno rosso ed uno giallo) peperoni quadrilobati,
1 peperoncino spezzettato,
Aceto bianco, q.s.
Sale fino e pepe nero, q.s.,