In una padella si mettono l'olio e la cipolla tritata e si lascia imbiondire a fuoco vivo. Frattanto si pongono in un mixer con lame da umido le alici già mondate delle spine e delle lische e ben lavate, i capperi e le olive denocciolate tritate grossolanamente, indi tutto il tonno ben sgocciolato, poco sale fino e si frulla il tutto ad alta velocità fino ad ottenere una crema morbida che poi va fatta riscaldare a mezza fiamma nella padella con il sugo di olio e cipolla . Intanto si fa lessare al dente in abbondante acqua salata (un pugno di sale doppio) la pasta; quando la pasta è cotta , si sgronda e si versa nella padella con il sugo, si mescola bene con un forchettone su fuoco vivace, e prima di impiattare si cosparge la pasta con un trito finissimo di prezzemolo ed aglio fresco e con abbondante pepe; ò detto che la crema di tonno va salata con parsimonia, ma sarà bene assaggiarla, prima di condirvi i fusilli: nell'eventualità che si adoperi un tonno meno saporito, in tal caso si potrà aggiungere ancòra un po' di sale fino.

Vini: secchi e profunati bianchi campani (Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Per sei persone

6 etti di fusilli lunghi bucati,
250 g di tonno sott'olio,
6 acciughe sotto sale,dissalate e diliscate oppure 8 filetti di acciughe sott’olio,
1 cipolla bianca tritata grossolanamente,
1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate e tritate grossolanamente
½ etto di capperi di Pantelleria dissalati e lavati
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato assieme ad 1 tenero aglio fresco,
1 bicchiere di olio extravergine di oliva,
sale doppio un pugno
sale fino se occorre q.s.
pepe nero q.s.