Preparare innanzi tutto in una padella antiaderente in circa 20’ un veloce sugo, con l’olio, la cipolla, la passata di pomodoro o fresca o in bottiglia; a cottura ultimata, salare, pepare ed aggiungere metà del trito di prezzemolo, mantenendo in caldo il sugo. Frattanto aprire in una terrina le uova con un pizzico di sale e due di pepe e con il residuo trito di prezzemolo e sbatterle a spuma; spianare eventualmente ( se fossero troppo spesse) con un batticarne le fettine di manzo, sciacquarle in acqua fredda corrente, passarle nella farina e poi intingerle nelle uova, passandole infine nel pangrattato addizionato con il pecorino e friggerle (3 minuti per faccia) inolio di semi profondo e bollente; prelevarle con una forchetta ed adagiarle una accanto all’altra in un’ampia pirofila da forno;versare e stendere su ogni impanata un paio di cucchiai di sugo di pomodoro, spolverizzare con l’origano e con il pepe e porre a gratinare brevemente (15 minuti) in forno preriscaldato (180°); servire queste impanate calde di forno con un contorno di purea di fagioli (vedi ricetta) o di verdure (bietole, cime di broccoli baresi cotte al vapore e condite all’agro con olio, aglio, limone, sale e pepe).

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Per chi ama la carne di manzo è un modo gustosissimo di approntarla!

Per 6 persone:

1,2 kg. di polpa di manzo (pezza a cannella che altrove è detta noce) tagliata a fettine di circa ½ cm. di spessore,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
5 etti di passata di pomodoro o fresca o di bottiglia,
1 cipolla dorata tritata grossolanamente,
1 ciuffo abbondante di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
5 uova,
1 etto di pangrattato,
1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato,
abbondante olio per friggere (di semi o d’arachidi o di mais o di girasole),
1 cucchiaio di origano,
sale fino e pepe nero q.s.