Mettete sul fuoco una pentola piuttosto grande ricolma (8 litri) di acqua. Quando questa avrà raggiunto l'ebollizione salatela (sale doppio) e versatevi i vermicelli. Intanto fate sgocciolare, ma non del tutto, il tonno, frullatelo assieme al ciuffo di prezzemolo in un mixer con lame da umido e unite alla ricotta la crema ottenuta.Macinatevi sopra molto pepe bianco e amalgamate il tutto, regolando eventualmente di sale fino fino ad ottenere un composto spumoso.
Diluitelo quindi con 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate i vermicelli lasciandoli al dente e conditeli con questa crema, aggiungendo il cucchiaio di semi di finocchi. Rimestare e servirli súbito spolverizzando ancòra generosamente di pepe bianco.
Sono ottimi!
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ) freddi di frigo.





Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale.

Per 4 persone

4 etti di vermicelli,
300 gr. di Tonno all'olio di oliva,
un ciuffo di prezzemolo lavato ed asciugato,
200 gr. di ricotta di pecora,
un cucchiaio di semi di finocchio,
Sale doppio un pugno,
sale fino e pepe bianco q.s.