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Regione: Campania
Lavare, asciugare ed affettare grossolanamente il pomodoro, ponendolo in una ampia zuppiera, aggiungere la costola di sedano bianco lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchi, unire il contenuto della confezione di sottaceti, privata del liquido di conserva;
salare, pepare e condire con ½ bicchiere d’olio; sgrondare il tonno e porlo in un mixer con lame da umido e frullarlo ad alta velocità per qualche minuto; mettere a fuoco sostenuto un tegamino ed in un poco d’olio fare imbiondire lo spicchio d’aglio; versare il contenuto della confezione di fagioli e farli brevemente aromatizzare, aggiungere la purea di tonno e fare amalgamare il tutto; spruzzare con pepe e con il trito di prezzemolo;
lessare frattanto in molta acqua salata(sale grosso) la pasta, scolarla e tenerla in un’altra zuppiera fino a che non si intiepidisca; indi condire la pasta con il rimanente olio; diluire con il succo dei limoni la tazza di maionese e versarla sulla pasta, rimestando delicatamente; aggiungere i fagioli con la purea di tonno, unire il contenuto della zuppiera con il pomodoro, il sedano ed i sottaceti; rimestare accuratamente il tutto, aggiungere la julienne di scorza di limone ed il pepe macinato a fresco;regolare eventualmente di sale fino, rimestare per l’ultima volta e trasferire la preparazione in frigo tenendovela per un’ora prima di servirla in tavola.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
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Ingredienti
Per 6 persone:
7 etti di pasta formato ditaloni o occhi di lupo
1 pomodoro tipo costoluto o cuore di bue da insalata,non eccessivamente maturo,
2 etti di tonno sott’olio,
una confezione in vetro di fagioli cannellini lessati da 250 g.,
1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato
1 bicchiere e mezzo d’olio e.v.
1 confezione piccola di sottaceti,
1 tazza di maionese,
1 costola di sedano bianco,
Il succo di due grossi limoni e la relativa julienne della loro scorza,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
Sale grosso alle erbette un pugno,
sale fino e pepe nero o decorticato q.s.
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