Pelare e tagliare a pezzetti i pomidoro nettati e metterli in infusione per due ore in un’ampia terrina col trito d'aglio e basilico, con una presa di sale e pezzetti di peperoncino, Lessare al dente in moltissima (8 litri) acqua salata( un pugno di sale grosso) i bucatini spezzati in pezzi di circa 4 cm.
A fime cottura scolarli ed amalgamarli velocemente (per non far perdere di calore) con la salsetta preparata prima, aggiungendo la ricotta salata stemperata ed il pecorino, impiattare e servire súbito.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Per 6 persone:

600 g di bucatini,
1 kg di pomidoro freschi,sbollentati pelati e tritati in piccoli pezzi,
1 trito abbondante di basilico con 3 spicchi d'aglio mondato, peperoncino piccante a pezzetti,
½ etto di ricotta salata di pecora stemperata con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta ,
100 g di pecorino piccante grattugiato,
1 bicchiere e mezzo d'olio d'oliva e.v.,
sale grosso alle erbette un pugno ed una presa.